斯脸上依旧从容。 这位米其林三星大厨的嘴角,甚至掛著一抹技术狂特有的自信笑意。 他面前剩下的食材:高筋麵粉、大量发酵黄油、两大盒奶油草莓、三斤鲜橙,以及一盒高脂淡奶油。 在西餐的糕点体系里,白糖不仅仅是提供甜味,它是整个烘焙结构的灵魂。 但他有绝对的底气。 他要做的,是他十年前在法国蓝带学院拿满分的毕业作品——经典的法式玛德琳(贝壳蛋糕)。 他展现出了恐怖的功底。 將少部分草莓捣碎,挤入大量的鲜橙汁,在铜锅里用极小的火候慢慢熬煮。 他不加一滴水,纯靠精准的温控,硬生生將果汁里的天然果糖和果胶熬成了浓稠的鲜果糖浆,以此来完美替代白糖的粘合与甜味作用。 接著,融化黄油,混...
千禧年,领导们正喊着GDP的口号,老板们还以带着秘书为荣,草莽们则猫在时代的浪潮里刀光剑影。方卓重回2000年。十年后,一群风投私募联合起来气势汹汹的闯入集团总部,对惊愕的方卓恳求道方总,您其它的项目都上市了,这第一个项目到底什么时候能上市啊?明明说好三年,三年之后又三年,三年之后又三年,都快十年了,老大!...
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