酷小说

手机浏览器扫描二维码访问

海参三法（第1页）

海参三法

banner"

>

海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。

然天性浓重，断不可以清汤煨也。

须检小刺参，先泡去沙泥，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂。

辅佐则用香蕈[1]、木耳，以其色黑相似也。

大抵明日请客，则先一日要煨，海参才烂。

尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。

或切小碎丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。

蒋侍郎家用豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参，亦佳。

[1]香蕈：香菇。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。