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黄鱼
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黄鱼切小块,用酱和酒浸腌一个时辰,取出沥干。
然后下锅爆炒至两面金黄,加入金华豆豉一茶杯、甜酒一碗、秋油一小杯,同滚。
待汤汁略干、汤色变红,加糖、瓜和姜,收汁起锅。
这样的做法,妙处全在沉浸酱酒中的那一个时辰,使鱼块味极浓郁。
还有一法:将黄鱼拆碎,入鸡汤做羹,起锅前加入少许甜酱水和芡粉。
一般来说,黄鱼属味道浓厚的食材,不合适清淡。
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